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虾皮有一股刺鼻的味道怎么回事 ​虾皮氨水味冲鼻还能吃吗
2022-11-23

虾皮有一股刺鼻的味道怎么回事

虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么,为什么有氨水味呢?

因为虾皮蛋白质含量高,而氨是蛋白质分解的最终产物,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气即刺激味道的来源。

海鲜储藏过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质,发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

虾皮氨水味冲鼻还能吃吗

不能吃。

刚买来的虾皮没有味道,因为此时蛋白质还没有严重分解,虾皮没有干透。

可是,常温保存过程中,细菌会大量繁殖,从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实,当你闻到一股刺鼻的味道,到了这个程度了,说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味,不要可惜,要扔掉,即便水洗后,也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源,如果虾皮买来存放太久,可能导致生成大量亚硝酸盐,吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。

虾皮要是有一股冲鼻的味道就不能吃了,这个是氨水的味道。